La filière porcine régionale

• Une production locale qui contribue au dynamisme régional

Avec plus de 1,2 millions de porcs charcutiers produits par an, la Normandie se situe au troisième rang des régions françaises. Elle représente 5% de la production nationale, loin derrière la Bretagne (56%) et les Pays de la Loire (11%).

En 2007, la production de porcs représente environ 4 % du produit agricole normand et arrive en 3e position des filières animales, derrière le lait (28%) et les gros bovins (18%).

Il est important de souligner que la consommation régionale de viande de porc fraîche et de produits transformés équivaut, en volume, à la production normande de porcs charcutiers. La viande de porc est la première viande consommée en France : 34 à 35 kg de viande par habitant et par an, loin devant la viande bovine (25 kg par habitant et par an en moyenne) ou la volaille (24 kg par an).

• Des élevages de plus en plus spécialisés, au cœur d'une production
très organisée

La Normandie compte environ 900 élevages dont l'activité principale est le naissage et l'engraissement. En effet, plus de la moitié des éleveurs normands, sont des naisseurs engraisseurs. La prépondérance de ce type d'élevage est encore plus significative par rapport au cheptel : ils détiennent 85 % des truies et livrent 78 % des porcs charcutiers.

Exigeante sur le plan technique et économique, la production porcine nécessite des éleveurs de plus en plus spécialisés. Ainsi, la taille moyenne d'un élevage naisseur engraisseur en Normandie était en 2006 de 151 truies. En 1994, elle était de seulement 101 truies.

96 % de la production porcine régionale est commercialisée par les groupements de producteurs. Ces organisations ont été, au cours de ces vingt dernières années, au cœur du développement de la production de porcs, en assurant aux éleveurs deux missions essentielles : la commercialisation des porcs charcutiers et l'appui technique. L'engagement de ces coopératives auprès de leurs adhérents explique ce taux d'organisation très élevé.

• L'activité d'abattage est de plus de plus concentrée

En Normandie, il existe quatre sites d'abattage. En Basse Normandie : les AIM à Ste-Cécile (50), les abattoirs de St Hilaire du Harcouët (50) et de Cherbourg (50). En Haute Normandie : Socopa au Neubourg (27).

Le plus important d'entre eux est situé dans la Manche (A.I.M.). Il représente prés de 90 % de l'activité régionale d'abattage. En volume, le site est classé au 13e rang de toute la zone Uniporc Ouest (Bretagne, Pays de la Loire, Normandie, Poitou Charentes, Centre et Nord Picardie). Les établissements Harang, situés à Houdan, dans les Yvelines, sont également liés à la filière porcine normande : plus de trois quarts des porcs abattus sur ce site proviennent de Haute Normandie. En tout, trois abattoirs sont contrôlés par Uniporc pour la pesée classement marquage sur la zone Normandie : AIM, Socopa et Harang.

• Les entreprises de transformation représentent 5 % de la production
nationale

La production industrielle des entreprises de la transformation (charcuteries-salaisons et conserves) est d'environ 42 000 tonnes par an et représente un chiffre d'affaires de 195 millions d'euros. Il existe 14 établissements dans la région (cf. carte). Un site représente une majeure partie de l'activité : il s'agit de l'entreprise « Brocéliande » basée à Villers Bocage (14), spécialisée dans le jambon cuit. Les autres établissements sont en moyenne de plus petites unités, proposant divers produits : andouilles, boudins, jambons secs et crus, saucisses sèches et saucissons, etc.

Il est important de souligner qu'en France, 75 % de la consommation de viande de porc concerne les produits de charcuterie (jambons, saucisses, pâtés, etc.). Le reste, soit 25 %, est consommé sous forme de viande fraîche (rôti, côtes de porc, filet mignon, etc.).

• Une filière très active

Sur le plan régional, comme au niveau national, l'élevage des porcs s'inscrit dans une filière. Cette succession de métiers et d'entreprises conjuguent leurs efforts au quotidien pour élaborer, de la fabrication de l'alimentation des porcs jusqu'à l'assiette du consommateur, des produits destinés à des besoins variés. Enfin, la filière porcine procure 2 500 emplois sur la Normandie (environ 80 000 emplois en France) et contribue ainsi au dynamisme économique de la région.

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